Pečená treska s bramborami, pórkem a jogurtovo-hořčičným dipem

Name: Pečená treska s bramborami, pórkem a jogurtovo-hořčičným dipem
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g syrového filetu z tresky bez kůže a kostí; 800 g brambor se slupkou, důkladně očištěných; 400 g pórku, očištěného a bez kořínků; 200 g bílého řeckého jogurtu, přibližně 2 % tuku; 25 g řepkového oleje; 20 g dijonské hořčice; 20 g citronové šťávy; 15 g čerstvé hladkolisté petržele; 8 g čerstvého česneku; 4 g soli; 0,5 g čerstvě mletého černého pepře

Čtyři porce z jednoho plechu: libová treska, brambory se slupkou a zářijový pórek se pečou postupně, aby byly brambory zlaté a ryba zůstala šťavnatá. Studený jogurtovo-hořčičný dip s citronem a petrželí se přidává až při podávání.

PŘÍPRAVA20 minutTEPELNÁ ÚPRAVA35 minutMNOŽSTVÍ4 porce

Všechny recepty

Pečený filet z tresky se zlatými bramborami, pečeným pórkem a bílým jogurtovo-hořčičným dipem, citronem a petrželí — Ilustrační vyobrazení vytvořené AI podle surovin, úpravy a servírování receptu.

SUROVINY

Co budete potřebovat

600 gsyrového filetu z tresky bez kůže a kostí
800 gbrambor se slupkou, důkladně očištěných
400 gpórku, očištěného a bez kořínků
200 gbílého řeckého jogurtu, přibližně 2 % tuku
25 gřepkového oleje
20 gdijonské hořčice
20 gcitronové šťávy
15 gčerstvé hladkolisté petržele
8 gčerstvého česneku
4 gsoli
0,5 gčerstvě mletého černého pepře

Gramáž tresky je pro syrový jedlý podíl bez kůže a kostí, brambory jsou zvážené po očištění a pórek po odstranění kořínků a poškozených částí. Nutriční výpočet počítá se spotřebováním veškerého oleje i dipu. Mraženou tresku nechte zcela rozmrazit v chladničce, slijte uvolněnou vodu a filet před pečením osušte.

Alergeny: Ryby, mléko a hořčice. U jogurtu, hořčice a koření zkontrolujte etiketu kvůli konkrétnímu složení a možné křížové kontaminaci.

POSTUP

Krok za krokem

01
Troubu předehřejte na 205 °C, horní a dolní ohřev. Velký nízký plech vyložte pečicím papírem. Brambory nakrájejte na klínky silné přibližně 2,5 cm, promíchejte je s 15 g řepkového oleje, 1,8 g soli a třetinou pepře a rozložte do jedné vrstvy. Pečte 20 minut.
02
Pórek podélně rozřízněte, důkladně propláchněte mezi vrstvami a osušte. Nakrájejte jej na špalíčky nebo silná kolečka přibližně 3 cm. Promíchejte se 7 g oleje, 0,8 g soli a další třetinou pepře.
03
Filety z tresky osušte papírovou utěrkou. Potřete je zbývajícími 3 g oleje, ochuťte 1 g soli a poslední třetinou pepře. Po prvních 20 minutách brambory obraťte, přidejte k nim pórek a mezi zeleninu položte porce ryby tak, aby se nepřekrývaly.
04
Vraťte plech do trouby na 12–15 minut. Treska je hotová, když je uprostřed neprůsvitná, snadno se odděluje na lupínky a teploměr v nejsilnější části ukáže nejméně 63 °C. Tenké kusy vyjměte dříve; rybu nenechávejte v troubě jen kvůli výraznějšímu zhnědnutí.
05
Mezitím smíchejte jogurt, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, 10 g nasekané petržele a zbývajících 0,4 g soli. Dip uchovávejte v chladu a nepřidávejte jej na horký plech.
06
Tresku nechte po vytažení dvě minuty odpočinout. Brambory, pórek a rybu rozdělte na čtyři stejné porce. Ke každé přidejte přibližně čtvrtinu dipu a posypte ji zbývající petrželí. Ve výpočtu je na porci 150 g syrové tresky, 200 g brambor, 100 g pórku a čtvrtina dipu i oleje.

ORIENTAČNÍ NUTRIČNÍ HODNOTY

Jedna připravená porce

Hodnoty jsou vypočtené z uvedeného množství surovin. Mohou se lišit podle konkrétní značky, velikosti surovin a způsobu přípravy.

438kcal

37.8 gBílkoviny

46.5 gSacharidy

9 gTuky

6.3 gVláknina

Orientačně 1 834 kJ / 438 kcal na porci. Výpočet: množství každé jedlé suroviny v gramech ÷ 100 × databázová hodnota ve 100 g; součet všech surovin ÷ 4 porce. U rostlinných vstupů USDA jsou využitelné sacharidy vypočtené odečtením vlákniny od celkových sacharidů. Sůl a pepř nepřidávají energii. Odpar při pečení mění konečnou hmotnost, nikoli celkovou energii receptu. Hodnoty se mohou lišit podle druhu tresky a konkrétního jogurtu či hořčice; nejde o laboratorní rozbor hotového pokrmu.

Tip VitaPlan

Bramborám dejte dvacet minut náskok a rybu přidejte až potom. Největší jistotu dá vpichový teploměr: tresku kontrolujte v nejsilnějším místě a při 63 °C ji vyjměte. Tak se sníží riziko nedopečení i zbytečného vysušení.

Chřipková sezona: proč se prevence plánuje dřív než první horečka →

Vstupní hodnoty pro kontrolu výpočtu

Hodnoty živin na 100 g suroviny; gramáž je pro celý recept.
Surovina	Gramáž	kcal/100 g	Bílkoviny g	Sacharidy g	Tuky g	Vláknina g
Treska, syrový filet	600 g	82	17.81	0	0.67	0
Brambory se slupkou, syrové	800 g	77	2.05	15.39	0.09	2.1
Pórek, jedlá část, syrový	400 g	61	1.5	12.35	0.3	1.8
Řecký jogurt nízkotučný, přibližně 2 %	200 g	73	9.95	3.94	1.92	0
Řepkový olej	25 g	884	0	0	100	0
Dijonská hořčice	20 g	66	4.37	5.83	4.4	3.3
Citronová šťáva	20 g	22	0.35	6.6	0.24	0.3
Petržel nať, syrová	15 g	36	2.97	3.03	0.79	3.3
Česnek, syrový	8 g	149	6.36	30.96	0.5	2.1

Zdroje a podklady výpočtu

Databázové hodnoty a bezpečnostní teplota byly ověřeny 23. 9. 2026. Brambory a pórek jsou suroviny vhodné pro začátek podzimu v ČR. Recept je redakční návrh určený k praktickému ověření; není prezentován jako osobně otestovaný pokrm.

PORCE, KTERÁ ODPOVÍDÁ VÁM

Stejné jídlo může mít pro každého jiné správné množství.

Zeptat se na svůj plán +420 607 42 71 42