Krémová polenta s pečenými houbami, špenátem a vejcem

Name: Krémová polenta s pečenými houbami, špenátem a vejcem
Yield: 4 porce
Ingredients: 240 g instantní kukuřičné polenty v suchém stavu; 300 g hnědých žampionů, očištěných; 300 g hlívy ústřičné, očištěné; 200 g čerstvého baby špenátu; 4 ks (přibližně 200 g jedlého podílu) slepičích vajec velikosti M; 500 g polotučného mléka, přibližně 1,5 % tuku; 700 g vody do polenty; 40 g jemně strouhaného parmazánu; 20 g řepkového oleje; 8 g čerstvého česneku; 4 g čerstvého tymiánu; 4 g soli; 1 g čerstvě mletého černého pepře

Čtyři srovnatelné porce spojují jemnou kukuřičnou polentu s pečenými žampiony a hlívou, krátce podušeným špenátem, parmazánem a vejcem s vláčným žloutkem. Houby se pečou odděleně, aby se opékaly místo dušení ve vlastní šťávě.

PŘÍPRAVA20 minutTEPELNÁ ÚPRAVA25–30 minutMNOŽSTVÍ4 porce

Všechny recepty

Krémová žlutá polenta s pečenými žampiony a hlívou, podušeným špenátem, rozpůleným vejcem, strouhaným parmazánem a tymiánem — Ilustrační vyobrazení vytvořené AI podle surovin, úpravy a servírování receptu.

SUROVINY

Co budete potřebovat

240 ginstantní kukuřičné polenty v suchém stavu
300 ghnědých žampionů, očištěných
300 ghlívy ústřičné, očištěné
200 gčerstvého baby špenátu
4 ks (přibližně 200 g jedlého podílu)slepičích vajec velikosti M
500 gpolotučného mléka, přibližně 1,5 % tuku
700 gvody do polenty
40 gjemně strouhaného parmazánu
20 gřepkového oleje
8 gčerstvého česneku
4 gčerstvého tymiánu
4 gsoli
1 gčerstvě mletého černého pepře

Polenta je zvážená v suchém stavu. Žampiony a hlíva jsou zvážené po očištění, špenát po odstranění poškozených listů a vejce jako jedlý podíl bez skořápky. Nutriční výpočet počítá se spotřebováním veškerého mléka, parmazánu i oleje. Doba vaření polenty se může podle výrobce lišit; řiďte se také údajem na obalu.

Alergeny: Vejce a mléko (mléko, parmazán). U polenty, koření a strouhaného sýra zkontrolujte etiketu kvůli konkrétnímu složení a možné křížové kontaminaci.

POSTUP

Krok za krokem

01
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Dva nízké plechy vyložte pečicím papírem. Žampiony rozpulte nebo nakrájejte na silné plátky, hlívu natrhejte na větší proužky. Houby musí zůstat v jedné vrstvě; pokud je natěsnáte na jeden malý plech, budou se spíše dusit.
02
Houby promíchejte s 15 g řepkového oleje, polovinou tymiánu, 1,5 g soli a polovinou pepře. Rozdělte je na plechy a pečte 20–25 minut. Po 12 minutách je obraťte a plechy v troubě prohoďte. Hotové houby mají být zřetelně opečené, ale ne vysušené.
03
Vejce vložte do vroucí vody a vařte 7 minut pro vláčný žloutek nebo 9 minut pro pevný. Potom je přeneste do studené vody, nechte alespoň 3 minuty zchladnout a oloupejte. Každé vejce před podáváním podélně rozpulte.
04
V širokém hrnci zahřejte 700 g vody a 500 g mléka s 2 g soli těsně pod bod varu. Za stálého míchání metličkou pomalu vsypte polentu. Snižte výkon a vařte podle obalu, obvykle 3–5 minut u instantní polenty, dokud není hladká a krémová. Vmíchejte 30 g parmazánu. Pokud před podáváním příliš zhoustne, rozmíchejte v ní malé množství horké vody.
05
Zatím v pánvi zahřejte zbývajících 5 g oleje. Přidejte jemně nasekaný česnek a míchejte 20 sekund, potom vsypte špenát. Za obracení jej nechte 1–2 minuty zavadnout a odstavte. Přidejte zbývající pepř; další sůl obvykle není potřeba kvůli parmazánu.
06
Polentu rozdělte do čtyř mělkých misek. Na každou porci dejte čtvrtinu pečených hub a špenátu, jedno rozpůlené vejce, 2,5 g zbývajícího parmazánu a několik lístků tymiánu. Jedna porce tak obsahuje 60 g suché polenty, 150 g syrových hub, 50 g špenátu, jedno vejce a čtvrtinu mléka, oleje i sýra.

ORIENTAČNÍ NUTRIČNÍ HODNOTY

Jedna připravená porce

Hodnoty jsou vypočtené z uvedeného množství surovin. Mohou se lišit podle konkrétní značky, velikosti surovin a způsobu přípravy.

484kcal

25.3 gBílkoviny

54.9 gSacharidy

15.4 gTuky

4.9 gVláknina

Orientačně 2 025 kJ / 484 kcal na porci. Výpočet: množství každé jedlé suroviny v gramech ÷ 100 × databázová hodnota ve 100 g; součet všech surovin ÷ 4 porce. U kukuřice, hub, špenátu, česneku a tymiánu jsou využitelné sacharidy vypočtené odečtením vlákniny od celkových sacharidů. Voda, sůl a pepř nepřidávají významné množství energie. Tepelná úprava mění množství vody, nikoli celkovou energii použitých surovin. Hodnoty se mohou lišit podle konkrétní polenty, mléka, vajec a parmazánu; nejde o laboratorní rozbor hotového pokrmu.

Tip VitaPlan

Pro jistotu použijte pěstované žampiony a hlívu z ověřeného zdroje. Pokud vaříte z vlastního sběru, použijte pouze druhy bezpečně určené znalcem a vždy je dostatečně tepelně upravte; Toxikologické informační středisko upozorňuje, že potíže mohou způsobit i jedlé houby při nedostatečné úpravě nebo špatném skladování. Nesnědené houby, špenát a polentu rychle zchlaďte v oddělených mělkých nádobách a uložte do chladničky.

Svalová bolest po návratu ke cvičení: co pomáhá regeneraci a kdy ubrat →

Vstupní hodnoty pro kontrolu výpočtu

Hodnoty živin na 100 g suroviny; gramáž je pro celý recept.
Surovina	Gramáž	kcal/100 g	Bílkoviny g	Sacharidy g	Tuky g	Vláknina g
Kukuřičná polenta, suchá	240 g	365	8	72	1.2	3.6
Houby, syrové; průměr pro žampiony a hlívu	600 g	22	3.09	2.26	0.34	1
Baby špenát, syrový	200 g	23	2.86	1.43	0.39	2.2
Slepičí vejce celé, syrové	200 g	143	12.56	0.72	9.51	0
Mléko polotučné, přibližně 1,5 %	500 g	46	3.38	4.89	1	0
Parmazán, strouhaný	40 g	431	38	4.1	29	0
Řepkový olej	20 g	884	0	0	100	0
Česnek, syrový	8 g	149	6.36	30.96	0.5	2.1
Tymián, čerstvý	4 g	101	5.56	10.45	1.68	14

Zdroje a podklady výpočtu

Databázové hodnoty a bezpečnostní podklady byly ověřeny 3. 10. 2026. Houby a tymián odpovídají začátku podzimu v ČR. Recept je redakční návrh určený k praktickému ověření; není prezentován jako osobně otestovaný pokrm.

PORCE, KTERÁ ODPOVÍDÁ VÁM

Stejné jídlo může mít pro každého jiné správné množství.

Zeptat se na svůj plán +420 607 42 71 42