Hovězí ragú s kořenovou zeleninou a ječnými kroupami

Name: Hovězí ragú s kořenovou zeleninou a ječnými kroupami
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g libového hovězího zadního bez kosti a viditelného tuku; 220 g suchých ječných krup; 250 g mrkve, očištěné; 250 g bulvového celeru, oloupaného; 180 g žluté cibule, oloupané; 1 100 g vody; podle odparu lze přidat dalších 100–200 g; 60 g rajčatového protlaku bez přidaného cukru; 20 g řepkového oleje; 15 g čerstvé hladkolisté petržele; 10 g čerstvého česneku; 5 g sladké mleté papriky; 2 g sušeného tymiánu; 2 ks bobkového listu; 4 g soli; 1 g čerstvě mletého černého pepře

Čtyři srovnatelné porce z jednoho hrnce: libové hovězí zadní se pomalu dusí s mrkví, celerem, cibulí a ječnými kroupami. Výsledkem je husté podzimní ragú bez smetany, zahušťování moukou a hotového bujónu.

PŘÍPRAVA25 minutTEPELNÁ ÚPRAVA85–95 minutMNOŽSTVÍ4 porce

Všechny recepty

Husté hovězí ragú s kostkami libového masa, ječnými kroupami, mrkví, celerem a cibulí v hluboké keramické misce s petrželí — Ilustrační vyobrazení vytvořené AI podle surovin, úpravy a servírování receptu.

SUROVINY

Co budete potřebovat

600 glibového hovězího zadního bez kosti a viditelného tuku
220 gsuchých ječných krup
250 gmrkve, očištěné
250 gbulvového celeru, oloupaného
180 gžluté cibule, oloupané
1 100 gvody; podle odparu lze přidat dalších 100–200 g
60 grajčatového protlaku bez přidaného cukru
20 gřepkového oleje
15 gčerstvé hladkolisté petržele
10 gčerstvého česneku
5 gsladké mleté papriky
2 gsušeného tymiánu
2 ksbobkového listu
4 gsoli
1 gčerstvě mletého černého pepře

Uvedené gramáže jsou pro jedlý podíl před tepelnou úpravou. Maso zvažte po odstranění kostí a viditelného tuku, celer a cibuli po oloupání a mrkev po očištění. Kroupy jsou zvážené v suchém stavu. Nutriční výpočet počítá se spotřebováním veškerého oleje a protlaku; voda, sůl, pepř, tymián a bobkový list nejsou zdrojem významného množství energie.

Alergeny: Obiloviny obsahující lepek (ječmen). U krup, rajčatového protlaku a koření zkontrolujte etiketu kvůli konkrétnímu složení a možné křížové kontaminaci.

POSTUP

Krok za krokem

01
Kroupy nasypte do síta a proplachujte studenou vodou, dokud neodtéká téměř čirá. Hovězí maso osušte a nakrájejte na kostky o hraně přibližně 3 cm. Mrkev a celer nakrájejte na kostky 1,5–2 cm, cibuli nadrobno a česnek nasekejte nebo prolisujte.
02
V těžkém hrnci rozehřejte 12 g oleje na vyšším středním stupni. Maso opečte ve dvou dávkách, vždy 3–4 minuty, aby se kostky zatáhly a neležely přes sebe. Opečené maso průběžně odkládejte na čistý talíř. Hrnec mezi dávkami nenechte pálit; přípečky jsou žádoucí, černé části nikoli.
03
Snižte výkon na střední stupeň, přidejte zbývajících 8 g oleje, cibuli, mrkev a celer. Za občasného míchání opékejte 6 minut. Vmíchejte česnek, rajčatový protlak a sladkou papriku a míchejte ještě 45 sekund.
04
Maso i se šťávou vraťte do hrnce. Přilijte 1 100 g vody, přidejte tymián, bobkové listy, sůl a pepř a ode dna uvolněte vařečkou přípečky. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a duste 45–50 minut. Tekutina má jen zvolna probublávat.
05
Přidejte propláchnuté kroupy, promíchejte a hrnec znovu částečně přiklopte. Vařte dalších 30–35 minut. Každých deset minut promíchejte, protože kroupy mohou ulpívat u dna. Pokud se tekutina vstřebá dříve, než jsou maso a kroupy měkké, přidejte po 100 g horké vody.
06
Vyjměte bobkové listy. Ragú nechte 5 minut stát, aby se tekutina ustálila, a vmíchejte dvě třetiny nasekané petržele. Rozdělte na čtyři stejné porce a posypte zbývající petrželí. Každá porce odpovídá 150 g syrového masa, 55 g suchých krup a čtvrtině zeleniny, oleje i protlaku.

ORIENTAČNÍ NUTRIČNÍ HODNOTY

Jedna připravená porce

Hodnoty jsou vypočtené z uvedeného množství surovin. Mohou se lišit podle konkrétní značky, velikosti surovin a způsobu přípravy.

503kcal

43.4 gBílkoviny

49.8 gSacharidy

9.8 gTuky

13.4 gVláknina

Orientačně 2 105 kJ / 503 kcal na porci. Výpočet: množství každé jedlé suroviny v gramech ÷ 100 × databázová hodnota ve 100 g; součet všech surovin ÷ 4 porce. U rostlinných vstupů USDA jsou využitelné sacharidy vypočtené odečtením vlákniny od celkových sacharidů. Odpar při dušení mění konečnou hmotnost, nikoli celkovou energii receptu. Hodnoty se mohou lišit podle konkrétního kusu hovězího masa a protlaku; nejde o laboratorní rozbor hotového pokrmu.

Tip VitaPlan

Ragú rozdělte do nádob hned po krátkém zchladnutí a porci, kterou nesníte, uložte do chladničky nejpozději do dvou hodin. Evropská komise uvádí, že domácnosti vytvářejí 53 % potravinového odpadu v EU; plánování porcí a bezpečné využití hotového jídla jsou proto praktickým, nikoli jen módním tématem. Pro rychlejší zchlazení použijte mělké nádoby.

Zinek a nachlazení: co mohou pastilky a kde už začíná riziko →

Vstupní hodnoty pro kontrolu výpočtu

Hodnoty živin na 100 g suroviny; gramáž je pro celý recept.
Surovina	Gramáž	kcal/100 g	Bílkoviny g	Sacharidy g	Tuky g	Vláknina g
Hovězí zadní, oddělitelná libová část, syrová	600 g	116	23.25	0	2.36	0
Ječné kroupy, suché	220 g	352	9.91	62.12	1.16	15.6
Mrkev, syrová	250 g	41	0.93	6.78	0.24	2.8
Bulvový celer, syrový	250 g	42	1.5	7.4	0.3	1.8
Žlutá cibule, syrová	180 g	40	1.1	7.64	0.1	1.7
Rajčatový protlak, konzervovaný	60 g	82	4.32	14.81	0.47	4.1
Řepkový olej	20 g	884	0	0	100	0
Česnek, syrový	10 g	149	6.36	30.96	0.5	2.1
Sladká mletá paprika	5 g	282	14.14	19.09	12.89	34.9
Petržel nať, syrová	15 g	36	2.97	3.03	0.79	3.3

Zdroje a podklady výpočtu

Databázové hodnoty, postup a pokyny pro bezpečné zchlazení byly ověřeny 26. 9. 2026. Mrkev, celer a cibule odpovídají začátku podzimu v ČR. Recept je redakční návrh určený k praktickému ověření; není prezentován jako osobně otestovaný pokrm.

PORCE, KTERÁ ODPOVÍDÁ VÁM

Stejné jídlo může mít pro každého jiné správné množství.

Zeptat se na svůj plán +420 607 42 71 42