PODZIMNÍ POLÉVKA S LUŠTĚNINAMI
Redakce VitaPlan •
Celerovo-jablečná polévka s bílými fazolemi a chlebovými krutony
Hustá polévka z bulvového celeru, jablek a bílých fazolí získá krémovou konzistenci rozmixováním, bez smetany. Čtyři velké porce doplní celé fazole, petrželová nať a křupavé krutony z pšenično-žitného chleba.
SUROVINY
Co budete potřebovat
- 600 gbulvového celeru, oloupaného a očištěného
- 200 gkyselejších jablek, oloupaných a bez jádřinců
- 600 gbílých fazolí, již uvařených doměkka v nesolené vodě a scezených
- 100 gcibule, oloupané
- 8 gčerstvého česneku, oloupaného
- 20 gřepkového oleje
- 900 gvody
- 200 gpšenično-žitného chleba typu Šumava
- 12 gčerstvé petrželové natě
- 3 gsoli
- 0,5 gmletého černého pepře
Celer a cibule jsou zvážené po očištění, jablka bez slupky a jádřinců. Fazole se váží až po uvaření a scezení; 600 g neznamená hmotnost suchých fazolí. Příprava počítá s hotovými fazolemi a nezahrnuje jejich namáčení ani vaření. Můžete použít i předvařené fazole z obchodu, propláchnuté a scezené; složení a obsah soli pak ověřte na obalu a počítejte s odchylkou výživových hodnot.
Alergeny: Celer a lepek (pšenice a žito v chlebu). U konkrétního chleba a balených fazolí zkontrolujte etiketu i kvůli dalším případným alergenům. Smetana ani mléko nejsou součástí receptu.
POSTUP
Krok za krokem
- 01
Celer nakrájejte na kostky o hraně přibližně 1,5 cm, jablka na menší kousky a cibuli nadrobno. Česnek nasekejte. Z fazolí odvažte 200 g a dejte je stranou na dokončení. Chléb nakrájejte na kostky o hraně asi 1,5 cm.
- 02
Ve větším hrnci zahřejte 15 g oleje. Cibuli na mírném až středním ohni opékejte 4 minuty, přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Přisypte celer a jablka, krátce promíchejte a zalijte 900 g vody. Přidejte 2 g soli.
- 03
Přiveďte k mírnému varu, přiklopte s malou mezerou a vařte 18–22 minut, dokud jde celer snadno rozmáčknout vidličkou. Přidejte 400 g uvařených fazolí a prohřívejte další 3 minuty.
- 04
Zatím v široké nepřilnavé pánvi zahřejte zbývajících 5 g oleje. Přidejte chlebové kostky a za častého obracení je opékejte na středním ohni 7–10 minut dozlatova. Pokud se do pánve nevejdou v jedné vrstvě, pracujte ve dvou dávkách. Hotové krutony odložte odkryté, aby nezvlhly.
- 05
Hrnec stáhněte z ohně, nechte krátce ustát a ponorným mixérem rozmixujte obsah dohladka. Hlavici mixéru držte ponořenou, aby horká polévka nestříkala. Vraťte hrnec na mírný oheň, vmíchejte odložených 200 g fazolí a 3 minuty je důkladně prohřejte. Přidejte pepř a podle chuti zbývající 1 g soli; u slaných předvařených fazolí jej můžete vynechat.
- 06
Polévku s celými fazolemi rozdělte rovnoměrně do čtyř hlubokých misek. Každou porci doplňte čtvrtinou krutonů, odpovídající 50 g původního chleba, a 3 g nasekané petrželové natě. Krutony přidávejte až těsně před jídlem. Konzistence má být hustá, ale stále nabíratelná lžící; případné zředění trochou horké vody nemění celkové živiny receptu.
ORIENTAČNÍ NUTRIČNÍ HODNOTY
Jedna připravená porce
Hodnoty jsou vypočtené z uvedeného množství surovin. Mohou se lišit podle konkrétní značky, velikosti surovin a způsobu přípravy.
Orientačně 1 858 kJ / 444 kcal na jednu ze čtyř porcí včetně krutonů. Výpočet: gramáž každé jedlé suroviny ÷ 100 × hodnota ve 100 g; součet ÷ 4. Tabulka používá využitelné sacharidy z české Nutridatabáze, nikoli celkové sacharidy včetně vlákniny. Započítáno je všech 20 g oleje, veškerý chléb i koření. Voda a sůl nepřidávají energii. Odpar při vaření a opékání mění hmotnost hotového jídla, nikoli celkový součet živin. Jde o orientační výpočet, nikoli laboratorní rozbor; u jiného chleba nebo balených fazolí použijte pro přesnější výpočet jejich etiketu.
Tip VitaPlan
Část fazolí rozmixujte přímo se zeleninou a část ponechte celou na dokončení: polévka bude jemná i bez smetany a přitom získá různé textury. Na krutony lze využít i chléb z předchozího dne, pokud je stále nezávadný. Světový den výživy připadá na 16. října 2026; FAO v aktuálních doporučeních připomíná sezónní pestrost, plánování jídel a omezení plýtvání. Recept má vyšší obsah vlákniny a velkou porci; pokud luštěniny běžně nejíte, začněte menším množstvím a zbytek si rozdělte na další jídlo.
Sůl v podzimní kuchyni: kde se sodík schovává a jak ubrat bez mdlého jídla →
Vstupní hodnoty pro kontrolu výpočtu
| Surovina | Gramáž | kcal/100 g | Bílkoviny g | Sacharidy g | Tuky g | Vláknina g |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Celer bulvový, syrový (FCDB 0050) | 600 g | 28 | 1.5 | 2.6 | 0.3 | 4.5 |
| Jablka loupaná (FCDB 0929) | 200 g | 54 | 0.4 | 12.6 | 0.2 | 0.4 |
| Bílé fazole, uvařené bez soli a scezené (FCDB 0496) | 600 g | 128 | 8.9 | 18.5 | 0.4 | 7.3 |
| Cibule, syrová (FCDB 0051) | 100 g | 39 | 1.4 | 6.6 | 0.3 | 2.1 |
| Řepkový olej (FCDB 0084) | 20 g | 898 | 0 | 0 | 99.8 | 0 |
| Chléb pšenično-žitný Šumava (FCDB 0195) | 200 g | 247 | 6 | 49.4 | 1.7 | 5.1 |
| Česnek, syrový (FCDB 0053) | 8 g | 150 | 6.3 | 28.9 | 0.4 | 2.8 |
| Petrželová nať (FCDB 0068) | 12 g | 54 | 4.3 | 6.1 | 0.42 | 4.2 |
| Černý pepř (FCDB 0255) | 0.5 g | 335 | 11.8 | 42.5 | 8.6 | 20.2 |
Zdroje a podklady výpočtu
- Nutridatabáze ČR: bulvový celer (FCDB 0050)
- Nutridatabáze ČR: loupaná jablka (FCDB 0929)
- Nutridatabáze ČR: bílé fazole vařené bez soli (FCDB 0496)
- Nutridatabáze ČR: cibule (FCDB 0051)
- Nutridatabáze ČR: řepkový olej (FCDB 0084)
- Nutridatabáze ČR: chléb pšenično-žitný Šumava (FCDB 0195)
- Nutridatabáze ČR: česnek (FCDB 0053)
- Nutridatabáze ČR: petrželová nať (FCDB 0068)
- Nutridatabáze ČR: černý pepř (FCDB 0255)
- FAO: Světový den výživy 16. října 2026
- FAO: sezónní pestrost a omezení plýtvání
Databázové hodnoty a aktuální podklady FAO ověřeny 14. 10. 2026. Recept je redakční návrh určený k praktickému ověření a není prezentován jako osobně otestovaný. Nutridatabáze: FCDB 0050, 0929, 0496, 0051, 0084, 0195, 0053, 0068 a 0255; přesné vstupy jsou v tabulce výpočtu.
PORCE, KTERÁ ODPOVÍDÁ VÁM